鎮(zhèn)（街道）各中小學(xué)總校，區(qū)直（民辦）各學(xué)校：
     近日，某地某學(xué)校出現(xiàn)食品質(zhì)量衛(wèi)生問(wèn)題，引發(fā)社會(huì)輿論高度關(guān)注，造成不良社會(huì)影響�，F(xiàn)階段又是傳染性病毒、食源性傳染病高發(fā)時(shí)段，極易發(fā)生食品安全事故，為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校(含幼兒園，下同)食品安全監(jiān)管，最大限度消除學(xué)校食品安全隱患，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生，保障師生飲食安全，現(xiàn)就進(jìn)一步做好2019年春季學(xué)校食品安全警示暨食品安全常規(guī)管理工作通知如下:
一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任
      各學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理主體責(zé)任，實(shí)行學(xué)校食品安全校長(zhǎng)(園長(zhǎng))第一責(zé)任人制度。要嚴(yán)格落實(shí)教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管局和國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，每周開展食品安全自查。自查重點(diǎn)為:《食品經(jīng)營(yíng)許可證》持證和有效期情況、食品安全管理員履責(zé)情況、建立健全食品安全管理制度和機(jī)構(gòu)情況、原料采購(gòu)把關(guān)情況、從業(yè)人員培訓(xùn)情況以及加工制作、清洗消毒、留樣管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的規(guī)范操作情況等。針對(duì)非義務(wù)教育階段對(duì)外承包的學(xué)校食堂、小賣部，學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)承包單位的監(jiān)督和管理，督促承包方加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)防一包了事。
      各學(xué)校要建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。有條件的學(xué)校要建立家長(zhǎng)陪餐制度，學(xué)校對(duì)陪餐家長(zhǎng)提出的意見建議應(yīng)及時(shí)調(diào)查處置，并向家長(zhǎng)反饋。
二、迅速開展食品安全監(jiān)督檢查
     (一)加強(qiáng)學(xué)校及周邊食品經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查。
     各學(xué)校要組織專門力量對(duì)學(xué)校食堂、小賣部、校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位等開展全面檢查，尤其是民辦學(xué)校的食堂、小賣部，要確保每個(gè)區(qū)域、每個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)流程檢查到位，絕不留死角。檢查重點(diǎn)為證照持有情況、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、加工制作、清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康管理、學(xué)校自查情況等方面。從4月1日起，區(qū)教育體育局由分管局領(lǐng)導(dǎo)親自帶隊(duì)，對(duì)各類學(xué)校食堂、過(guò)渡期小賣部、校園周邊食品經(jīng)營(yíng)商戶等再全面巡查、暗訪，確保學(xué)校食品安全。
    1.食堂管理。
    各單位要迅速組織召開學(xué)校食品安全管理人員會(huì)議，深入學(xué)習(xí)有關(guān)學(xué)校食品安全的法律、法規(guī)及操作規(guī)程、要求，進(jìn)一步落實(shí)食堂食品安全責(zé)任制，嚴(yán)把學(xué)校食堂采購(gòu)關(guān)、制作關(guān)、飯菜質(zhì)量關(guān)、人員關(guān)及價(jià)格關(guān)，確保學(xué)校食堂食品安全工作萬(wàn)無(wú)一失，師生滿意。
     (1)每天進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生清理打掃。要做到物品擺放整齊有序，門窗明亮潔凈，處處干凈整潔。
     (2)《經(jīng)營(yíng)許可證》、從業(yè)人員有效的健康證要懸掛在明顯處。
     (3)按要求完善好索證索票（除農(nóng)副產(chǎn)品以外的通過(guò)加工而成的食品原料必須全部索取產(chǎn)品合格證）、進(jìn)貨臺(tái)賬、留樣及消毒等記錄，必須按照16冊(cè)內(nèi)容填寫，記錄要隨時(shí)、真實(shí)，既不能落下，也不能提前記錄。
     (4)所有從業(yè)人員要穿工作服，戴工作帽及口罩。工作服要干凈整潔，要做到每個(gè)從業(yè)人員有兩身工作服，制作間工作時(shí)穿一身，在餐廳售飯或配餐時(shí)更換上第二身。
     (5)嚴(yán)格執(zhí)行全市大宗食品原料統(tǒng)一采購(gòu)品種品牌，嚴(yán)格執(zhí)行大宗食品原料以外的食品原料校企對(duì)接文件精神，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。
     (6)嚴(yán)禁使用添加劑及亞硝酸鹽。
     (7)主、副食倉(cāng)庫(kù)、冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備內(nèi)外、砧板、刀具、廚具等擺放有序、整潔衛(wèi)生。
     (8)油煙機(jī)要干凈無(wú)油污。
     (9)做到下水道無(wú)污垢、無(wú)異味。
     (10)必須對(duì)每批次的蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)并留存檢測(cè)記錄，待檢測(cè)合格，領(lǐng)導(dǎo)簽字方可食用。
     (11)食堂要有嚴(yán)密的防投毒措施，任何通道必須張貼醒目的“嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入”等相關(guān)內(nèi)容的標(biāo)貼，并有專人值守。
     (12)做到“明廚亮灶”，視頻管控全覆蓋。
     (13)食堂操作場(chǎng)所，嚴(yán)禁液化汽瓶?jī)善炕蛞陨弦皇彝�放，每次使用前必須�?duì)閥門、導(dǎo)管及導(dǎo)管與灶具連接處進(jìn)行是否泄漏檢查并留下記錄（可用洗滌劑等涂抹方法）；燃?xì)馐褂脝挝灰�定期�?qǐng)燃?xì)夤�司上門檢測(cè)，并做保存好由檢測(cè)人員簽名的檢測(cè)記錄。
     (14)嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)干部半小時(shí)前試吃制。
     (15)嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)干部、教師陪餐制度。
     (16)食堂工作人員必須配戴別針式臂牌上崗（臂牌上有：姓名，性別，工號(hào)，身體健康狀況，年齡，紅底一寸相片，臂牌底色為淡藍(lán)色，尺寸為10X8.5，單位為厘米），無(wú)牌人員禁止進(jìn)入食堂重地。
     (17)各級(jí)檢查人員必須出示有效證件，否則拒絕入內(nèi)。
2.校園商店管理。
     根據(jù)三部委下發(fā)的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》中第二十條，中小學(xué)校、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。我區(qū)用兩周的時(shí)間整頓，四月二十日后校園商店中的商品全部下架。確有需要的，后續(xù)應(yīng)當(dāng)通過(guò)市場(chǎng)、教體等部門綜合評(píng)估考核論證，并依法取得市場(chǎng)監(jiān)管部門許可，嚴(yán)禁售賣高鹽、高糖及高脂食品。
     (二)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐配送單位的監(jiān)督檢查。
     相關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)為學(xué)生提供集體用餐配送單位的食品安全現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行認(rèn)真監(jiān)督論證，要監(jiān)督其健全食品安全管理制度，強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)操作規(guī)范，嚴(yán)格成品分裝、配送運(yùn)輸和運(yùn)輸時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求，定期開展食品安全自查，確保供餐食品安全。同時(shí)，學(xué)校要建立健全食品安全各項(xiàng)制度，做好接餐、就餐及餐后的相關(guān)管理工作。
     1.學(xué)校要提前對(duì)準(zhǔn)入的配餐公司進(jìn)行考察，確定供餐單位，要對(duì)配餐公司的資質(zhì)(配餐單位蓋紅章)進(jìn)行備案。
     2.與配餐公司每半年簽訂一次供餐協(xié)議，其中最重要的內(nèi)容必須明確其食品安全主體責(zé)任。協(xié)議一式三份，教育體育局一份，學(xué)校和配餐單位各留一份。(按照學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十八條，食品在烹飪后至學(xué)生就餐前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)。這一條也要做為重要的考察依據(jù)。)
     3.學(xué)校要有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督每天送、接餐人員的操作行為，并填寫交接記錄。午餐要有留樣，并存放在專用冷藏設(shè)施中，冷藏設(shè)施學(xué)校和配餐單位必須各自加鎖，兩人同時(shí)解鎖才能打開留樣冷藏設(shè)施。食品留樣在冷藏條件下存放 48 時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，由學(xué)校隨機(jī)抽取一組成品，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。(要求配餐單位按照要求提供留樣，學(xué)校審核人員簽名)
     4.所有負(fù)責(zé)送、接餐的人員都要有健康證，并在接餐室內(nèi)上墻，每年一次體檢。送、接餐人員要有工作服。
     5.午餐要有專用區(qū)間（室內(nèi)）存放，要離地 10 公分以上，不得直接放于地上。午餐存放間要有管理、消毒制度及相關(guān)記錄，從業(yè)人員有效健康證必須上墻。有消毒、防蠅設(shè)備(如紫外線燈管和滅蠅燈)。 要有洗手設(shè)施，留樣冰箱等。
     6.餐盒分到各班后，學(xué)校要指定班內(nèi)兩名教師負(fù)責(zé)接餐(班主任、副班主任或跟班教師)跟班，跟班教師要管理學(xué)生就餐，分餐和陪餐人員必須持有健康證，并明確如下職責(zé)(1)發(fā)現(xiàn)餐食問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。(2)觀察學(xué)生是否吃飽，告知學(xué)生加餐地點(diǎn)。(3)了解當(dāng)日食譜是否與計(jì)劃食譜一致。(4)做好飯菜溫度監(jiān)督，管理好學(xué)生就餐秩序等。
     7. 學(xué)校對(duì)配餐單位人員工作流程、設(shè)備衛(wèi)生、工作人員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督記錄，并即時(shí)反饋給配送單位。
     8.學(xué)校要做好餐廚垃圾的處理記錄。
     9.做好配餐食品留樣、銷毀記錄。要有配餐留樣樣品消樣的時(shí)間和消樣人的簽名，留樣食品的去向記錄（必須有分管領(lǐng)導(dǎo)和一名消樣人員簽名）。
     10.餐具餐后去向記錄，要有回收單位人員簽名。
     11.要有配餐食品安全監(jiān)管應(yīng)急預(yù)案。
三、切實(shí)做好食源性傳染病和食物中毒防控工作
     春季是傳染性病毒感染性腹瀉高發(fā)季節(jié)，各單位要科學(xué)防控，聯(lián)防聯(lián)治，學(xué)校食源性傳染病防控工作，要督促學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，堅(jiān)決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。一是加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所、食品用具及餐飲具、食品儲(chǔ)存設(shè)備和員工洗手間等重點(diǎn)區(qū)域的清潔消毒;二是杜絕制作出售生冷菜;三是蔬菜、肉類、水產(chǎn)類食品的清洗水池、刀具、砧板及容器須嚴(yán)格區(qū)分使用;四是加強(qiáng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人及食品安全管理員的法律法規(guī)培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理和教育，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的食品安全教育;五是落實(shí)晨檢制度，嚴(yán)防食源性傳染病和食物中毒事件的發(fā)生。
四、加強(qiáng)用餐信息公開，確保信息通道暢通
     (一)暢通投訴通道。
     各學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息，組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。各學(xué)校要拓寬并暢通學(xué)生和家長(zhǎng)食品安全投訴渠道，完善投訴流程。學(xué)校要認(rèn)真聽取師生家長(zhǎng)對(duì)食堂、外購(gòu)食品以及其他有關(guān)食品安全的意見、建議，引導(dǎo)他們用合適的方式表達(dá)訴求，并妥善處理他們的投訴，避免群體性事件的發(fā)生。
     (二)及時(shí)報(bào)送信息。
     各單位要加強(qiáng)與區(qū)教體局的信息互通，及時(shí)報(bào)送有關(guān)情況。請(qǐng)各學(xué)校將《學(xué)校食堂食品安全自查表》于每月28日前報(bào)安監(jiān)科，周自查表留存學(xué)校供各級(jí)檢查。